Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Fusilli oder Penne; 200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 500 ml Milch; 50 g Butter; 50 g Mehl; 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue Gerichte zu kreieren, die sowohl gesund als auch köstlich sind. Mein vegetarischer Nudelauflauf mit grünem Spargel ist genau das! Die zarte Textur des Spargels kombiniert mit der Cremigkeit der Sauce macht jeden Bissen zu einem Vergnügen. Dabei ist das Gericht einfach zuzubereiten und perfekt für ein geselliges Abendessen oder als leckeres Restgericht. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Aromen begeistern!

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:46:16.370Z

Ich bin immer auf der Suche nach Möglichkeiten, frisches Gemüse in meine Mahlzeiten zu integrieren. Letztens hatte ich einige Stangen grünen Spargel übrig und beschloss, diese in meinem cremigen Nudelauflauf zu verwenden. Die Kombination aus Pasta, Spargel und einer köstlichen Bechamelsauce war einfach himmlisch.

Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, den Spargel nicht zu lange zu garen, damit er seinen knackigen Biss behält. Das macht den Auflauf nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage zu einem frischen Salat.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Geschmack des Spargels, der mit der cremigen Sauce harmoniert
Ein einfaches Rezept, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist
Ideal für Vegetarier und Gemüse-Liebhaber

      

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel ist nicht nur eine optische Aufwertung für diesen Nudelauflauf, sondern auch ein wichtiger geschmacklicher Akzent. Er bringt eine frische, leicht erdige Note mit, die perfekt mit der Cremigkeit der Béchamelsauce harmoniert. Um die zarte Textur des Spargels zu bewahren, empfiehlt es sich, ihn nur kurz anzubraten. So bleibt er bissfest und trägt zur Gesamtstruktur des Gerichts bei.

Achten Sie darauf, den Spargel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, sodass er gleichmäßig gart. Dickere Spargelstangen benötigen eventuell etwas länger in der Pfanne. Ein guter Hinweis: Wenn der Spargel beim Anbraten einen leichten goldenen Rand erhält, ist das ein Zeichen dafür, dass er die richtige Konsistenz erreichen kann und sein Aroma entfaltet.

Die Bechamelsauce richtig zubereiten

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie muss glatt und cremig sein, um die Nudeln und den Spargel perfekt zu umhüllen. Ein häufiges Problem ist das Klumpenbilden, welches vermieden werden kann, indem das Mehl für einige Minuten anschwitzt wird, bevor die Milch hinzugefügt wird. So kann das Mehl seine Stärke entfalten und sorgt für eine geschmeidige Sauce.

Behalten Sie beim Hinzufügen der Milch einen konstanten Rührfluss bei, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Verwenden Sie idealerweise einen Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie einfach ein wenig mehr Milch hinzufügen. Lassen Sie die Sauce zum Schluss noch leicht köcheln, um alle Aromen miteinander zu verbinden und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser vegetarische Nudelauflauf ist sehr vielseitig. Sie können je nach Saison und Vorlieben verschiedene Gemüsesorten integrieren, wie zum Beispiel Brokkoli, Paprika oder sogar Zucchini. Diese Variationen verleihen dem Gericht nicht nur neue Geschmackseindrücke, sondern erhöhen auch die Farbvielfalt, was für ein ansprechendes Aussehen sorgt.

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie der Béchamelsauce etwas Muskatnuss hinzufügen. Außerdem lässt sich der Auflauf hervorragend vorbereiten. Bereiten Sie ihn bis zu dem Backschritt vor und decken Sie ihn bis zu 24 Stunden im Voraus mit Frischhaltefolie ab. Beim Backen können Sie ihn dann einfach direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen schieben – Sie müssen möglicherweise die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern.

Zutaten

Zutaten:

Für den Nudelauflauf

250 g Fusilli oder Penne
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitung:

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Spargel anbraten

In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Den Spargel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen und backen

Ofen auf 180 °C vorheizen. Nudeln, Spargel und Bechamelsauce in einer großen Schüssel vermengen. In eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante können Sie die Milch durch pflanzliche Milch und den Käse durch Hefeflocken ersetzen.

Zutaten-Ersatzmöglichkeiten

Falls Sie keinen grünen Spargel zur Hand haben, können Sie auch gefrorenen Spargel verwenden. Auftauen und etwas abtropfen lassen, bevor Sie ihn hinzufügen. Alternativ eignet sich auch frischer Spinat, der in der Pfanne zusammen mit Zwiebel und Knoblauch eingebracht werden kann. Das verleiht dem Gericht eine wunderbar frische Note und hebt die cremige Sauce hervor.

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Pasta verwenden und das Mehl durch eine glutenfreie Mischung oder auch Kokosmehl ersetzen. Der Geschmack wird leicht variieren, bleibt aber ebenfalls schmackhaft und ausgewogen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Dieser Nudelauflauf lässt sich ausgezeichnet aufbewahren. Kühlen Sie ihn innerhalb von zwei Stunden nach dem Backen ab und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, dort bleibt er bis zu drei Tage frisch. Achten Sie darauf, ihn vor dem Erhitzen auf Raumtemperatur kommen zu lassen, um ein gleichmäßiges Erhitzen zu garantieren.

Zum Aufwärmen können Sie den Auflauf einfach in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen. Bei Verwendung des Ofens, decken Sie ihn mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und erwärmen ihn bei 175 °C für etwa 15-20 Minuten, bis er durchgehend heiß ist und der Käse wieder schmilzt.

Perfekte Anrichtung

Um den Auflauf besonders ansprechend zu servieren, empfehle ich, den fertigen Nudelauflauf nach dem Backen mit etwas frischer, gehackter Petersilie zu garnieren. Dies bringt nicht nur eine frische Farbe ins Spiel, sondern auch eine angenehme Kräuternote, die sich wunderbar mit dem Gericht vereint.

Für einen zusätzlichen Kick können Sie etwas frisch geriebenen Parmesan über die Portionen streuen, bevor Sie diese servieren. Dies sorgt für eine würzige Kombination und hebt die geschmacklichen Nuancen des Spargels und der Béchamelsauce noch einmal hervor.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von grünem Spargel andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können Brokkoli, Zucchini oder sogar Spinat verwenden.

→ Wie kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, er lässt sich gut einfrieren. Vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen.

→ Wie lange muss ich den Auflauf backen?

Backen Sie den Auflauf bei 180 °C für etwa 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.