Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art

Name: Dolmeh Kalam – Kohlrouladen nach persischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Reis; 100g Hackfleisch (Rind oder Lamm); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Teelöffel Kurkuma; 1 Teelöffel Zimt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 1 Bund frische Minze, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 großer Kopf Weißkohl; 500ml Gemüsebrühe; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Zitrone, Saft davon

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Dolmeh Kalam sind köstliche Kohlrouladen, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Kräutern und Gewürzen. Ein traditionelles persisches Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack ist.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T10:03:42.928Z

Dolmeh Kalam sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Diese Kohlrouladen sind ein fester Bestandteil der persischen Küche und werden oft zu besonderen Anlässen serviert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Einzigartiger Geschmack durch frische Kräuter und Gewürze
Gesunde Zutaten, die voller Nährstoffe sind
Perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass

      

Die Geschichte der Dolmeh Kalam

Dolmeh Kalam haben ihren Ursprung in der persischen Küche, die für ihre Vielfalt und Aromatik bekannt ist. Dieses Gericht spiegelt die Tradition wider, frische und gesunde Zutaten zu verwenden, die oft aus der eigenen Landwirtschaft stammen. Kohlrouladen sind in vielen Kulturen verbreitet, aber die persische Variante ist einzigartig, da sie mit einer speziellen Mischung aus Gewürzen und Kräutern gefüllt wird, die den Geschmack und das Aroma unterstreichen.

In Persien werden Dolmeh oft zu festlichen Anlässen serviert, sei es bei Hochzeiten oder Feiertagen. Sie sind nicht nur ein Hauptgericht, sondern auch ein Symbol für Gastfreundschaft und Wärme. Die Zubereitung dieses Gerichts ist eine Kunstform, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und es gibt viele regionale Variationen, die jede Familie zu ihrem eigenen macht.

Gesundheitliche Vorteile

Dolmeh Kalam sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Die Hauptbestandteile, wie frisches Gemüse, Reis und Kräuter, sind reich an Nährstoffen. Kohl ist besonders bekannt für seine positiven Eigenschaften, da er reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien ist. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem und fördern die allgemeine Gesundheit.

Die Kombination aus magerem Hackfleisch und einer Vielzahl von Kräutern sorgt für eine ausgewogene Ernährung. Darüber hinaus können Sie die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie beispielsweise mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzufügen, um den Gehalt an Proteinen und Ballaststoffen zu erhöhen. So wird dieses Gericht noch nahrhafter und passt in jede gesunde Ernährung.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihre Dolmeh Kalam perfekt gelingen, sollten Sie auf die Qualität der Zutaten achten. Verwenden Sie frische Kräuter, da sie das Aroma intensivieren und dem Gericht einen frischen Geschmack verleihen. Achten Sie auch darauf, den Reis vor der Zubereitung gut zu waschen, damit er die richtige Konsistenz behält und nicht matschig wird.

Eine weitere wichtige Sache ist die Blanchierung des Kohls. Stellen Sie sicher, dass die Blätter weich genug sind, um sie problemlos aufrollen zu können, aber vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen, damit sie ihre Form und Nährstoffe behalten. Wenn Sie sich an diese Tipps halten, werden Ihre Kohlrouladen garantiert ein Hit für die ganze Familie!

Zutaten

Für die Füllung

200g Reis
100g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zimt
1 Bund frische Petersilie, gehackt
1 Bund frische Minze, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kohlrouladen

1 großer Kopf Weißkohl
500ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone, Saft davon

Diese Zutaten ergeben eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die alle begeistern wird!

Zubereitung

Kohl vorbereiten

Den Kohlkopf in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter weich sind. Die äußeren Blätter vorsichtig abnehmen und beiseitelegen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und gut braten. Reis, Gewürze und frische Kräuter einrühren und kurz köcheln lassen.

Rollen formen

Ein Blatt Kohl auf eine saubere Arbeitsfläche legen, einen Esslöffel der Füllung darauf geben und das Blatt aufrollen. Die Enden einklappen und in einen großen Topf legen.

Kochen

Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft über die Rouladen gießen und zum Kochen bringen. 30-40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Die Dolmeh Kalam sind nun bereit, serviert zu werden!

Serviervorschläge

Dolmeh Kalam können auf verschiedene Arten serviert werden. Eine klassische Methode ist, sie mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern zu garnieren, was einen herrlich cremigen Kontrast zu den würzigen Rouladen bietet. Sie können auch ein einfaches Tomatensugo zubereiten, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Diese Kohlrouladen sind nicht nur als Hauptgericht ideal, sondern können auch als Vorspeise oder Beilage genossen werden. Servieren Sie sie zusammen mit einem frischen Salat oder einer Auswahl an eingelegtem Gemüse, um ein ausgewogenes und farbenfrohes Menü zu kreieren.

Lagerung und Aufwärmen

Dolmeh Kalam lassen sich hervorragend aufbewahren und sind perfekt für Meal Prep geeignet. Sie können die Rouladen nach dem Kochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Alternativ können Sie sie auch einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

Um die Rouladen wieder aufzuwärmen, können Sie sie entweder im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Wenn Sie sie im Ofen aufwärmen, decken Sie sie mit Folie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. So genießen Sie auch nach mehreren Tagen noch den vollen Geschmack und die Frische dieses köstlichen Gerichts.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele kreative Möglichkeiten, Dolmeh Kalam zu variieren. Zum Beispiel können Sie die Füllung mit verschiedenen Arten von Fleisch zubereiten, wie Hähnchen oder Pute, oder sogar eine vegetarische Variante mit Linsen oder Quinoa ausprobieren. Dies macht das Gericht nicht nur anpassbar, sondern auch für verschiedene Ernährungsweisen geeignet.

Zusätzlich können Sie verschiedene Gewürze verwenden, um das Aroma nach Ihrem Geschmack zu verändern. Experimentieren Sie mit Kreuzkümmel, Paprika oder sogar Chili, um eine schärfere Note hinzuzufügen. So wird jede Zubereitung von Dolmeh Kalam zu einem neuen Geschmackserlebnis!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben anpassen, z.B. mit Gemüse oder anderen Fleischsorten.

→ Wie lange kann ich die Rouladen aufbewahren?

Die Rouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach das Hackfleisch weg und nutzen Sie stattdessen mehr Gemüse und Hülsenfrüchte.

→ Wie kann ich die Rouladen einfrieren?

Wickeln Sie die Rouladen gut ein und frieren Sie sie in einem luftdichten Behälter ein. Sie können sie später direkt im gefrorenen Zustand kochen.