Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen

Name: Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderbäckchen; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 2 Selleriestangen, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 3 Zweige frischer Thymian; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erleben Sie die herrlichen Aromen und die zarte Textur von geschmorten Rinderbäckchen, die im Backofen perfekt zubereitet werden. Dieses Rezept sorgt dafür, dass das Fleisch schmelzend zart wird und sich wunderbar mit den reichhaltigen, aromatischen Saucen verbindet. Ideal für ein festliches Heiligabendessen – einfach ganz nach Ihrem Geschmack mit Beilagen kombinieren und Ihre Gäste beeindrucken. Ein perfektes Gericht für kalte Winterabende, das Gemütlichkeit und Genuss auf den Tisch bringt.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-22T05:09:02.963Z

Dieses Rezept für geschmorte Rinderbäckchen ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, um das Aroma des Fleisches zur Geltung zu bringen. Die Kombination aus frischen Kräutern, Rotwein und Gemüse sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack.

Die perfekte Zubereitung der Rinderbäckchen

Um die Rinderbäckchen optimal zur Geltung zu bringen, ist es wichtig, sie richtig anzubraten. Eine schöne braune Kruste entwickelt Aromen, die tief im Fleisch eingeschlossen sind. Diese Grundtechnik schafft die Basis für eine reichhaltige Soße und sorgt dafür, dass das Gericht besonders schmackhaft wird.

Das Hinzufügen von Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension. Diese aromatische Grundlage wird beim Schmoren im Backofen die Soße perfekt abrunden. Achten Sie darauf, das Gemüse nur kurz anzubraten, damit es seine Frische und Textur behält.

Das Geheimnis der aromatischen Soße

Die Soße ist der Star dieses Gerichts. Durch das Ablöschen mit Rotwein wird der Bratensatz im Bräter gelöst, der den würzigen Geschmack der Rinderbäckchen perfekt einfängt. Lassen Sie den Wein einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten und der Alkohol verdampft.

Das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Thymian und Lorbeer sorgt für eine natürliche und aromatische Geschmacksnote. Diese strengen Aromen werden während des Schmorens in das Fleisch eindringen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren.

Tipps für eine gelungene Beilage

Die Wahl der Beilage kann Ihr Gericht noch weiter aufwerten. Klassische Optionen sind Kartoffelbrei oder Spätzle, die die herzhafte Soße wunderbar aufnehmen. Eine cremige Polenta eignet sich ebenfalls hervorragend und bietet eine dekadente Ergänzung zum zarten Fleisch.

Auch knackiges Gemüse, wie grüne Bohnen oder Erbsen, bringt Frische auf den Teller und sorgt für eine farbenfrohe Präsentation. Das Zusammenspiel von zarten Bäckchen und knackigen Beilagen wird nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreuen.

Zutaten

Für die Rinderbäckchen

4 Rinderbäckchen
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
3 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Fleisch anbraten

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt.

Deglacieren

Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

Schmoren

Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Deckel auf den Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) für etwa 3 Stunden schmoren lassen.

Servieren

Die Rinderbäckchen aus dem Bräter nehmen, die Soße nach Belieben etwas einkochen lassen und anschließend zu den Bäckchen servieren.

Servieren Sie die geschmorten Rinderbäckchen mit Beilagen nach Wahl, z.B. Kartoffelpüree oder Gemüse.

Häufige Fragen

Welche Beilagen passen gut zu geschmorten Rinderbäckchen? Neben Kartoffelbrei sind auch Rotkohl, gedünstetes Gemüse oder frisches Brot beliebte Begleiter. Diese harmonieren bestens mit der reichhaltigen Soße und sorgen für ein rundum gelungenes Festmahl.

Wie lange kann ich die Rinderbäckchen aufbewahren? Geschmorte Rinderbäckchen können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken oft noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Einfach aufwärmen und genießen!

Variationen des Rezepts

Für eine asiatisch inspirierte Version können Sie Sojasoße und Ingwer hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Diese Zutaten verleihen den Rinderbäckchen eine exotische Note und machen das Gericht zu einem aufregenden Erlebnis.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Rinderbäckchen mit verschiedenen Weinen zu schmoren, wie z.B. mit einem kräftigen Porto oder Malbec. Dies kann den Geschmack intensivieren und eine andere Geschmacksrichtung kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bäckchen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderbäckchen auch im Slow Cooker zubereiten. Stellen Sie ihn auf niedrige Temperatur für etwa 8 Stunden ein.

→ Wie lange halten die Rinderbäckchen im Kühlschrank?

Gekochte Rinderbäckchen halten im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.