Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Zitronenabrieb; 150g Joghurt; 100ml Milch; 2 Eier; 75ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn sie frisch, saftig und voller Geschmack sind. Diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt sind meine absoluten Favoriten. Der zitronige Geschmack harmoniert perfekt mit der cremigen Textur des Joghurts. Jedes Mal, wenn ich diese Muffins aus dem Ofen hole, verbreitet sich ein köstlicher Duft in der Küche, der die ganze Familie anzieht. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich sowohl für den Frühstückstisch als auch als süßer Snack zwischendurch.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:22:22.267Z

Als ich das erste Mal Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es geht. Die Kombination aus frischer Zitrone und cremigem Joghurt verleiht den Muffins einen besonders leckeren Geschmack und eine feuchte Konsistenz. Um sicherzustellen, dass der Zitronengeschmack gut zur Geltung kommt, verwende ich immer frische Bio-Zitronen.

Ein kleiner Tipp: Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Mixen beginnst. So integrieren sich die Zutaten besser und die Muffins erhalten eine gleichmäßige Textur. Diese Muffins sind ideal für jedes Frühstück oder als echter Genuss am Nachmittag mit einer Tasse Tee.

        Warum du diese Muffins lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack mit einer angenehmen Süße
Saftige Textur dank des Joghurts
Schnell und einfach zuzubereiten für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination von Joghurt und Zitronenabrieb erzeugt eine unverwechselbare, saftige Textur, die diese Muffins auszeichnet. Der Joghurt sorgt nicht nur für Feuchtigkeit, sondern auch für eine leicht säuerliche Note, die die Zitrone wunderbar ergänzt. Achte darauf, einen naturbelassenen Joghurt zu verwenden, da aromatisierte Sorten den Geschmack der Muffins beeinflussen können.

Das Backpulver ist ein weiterer entscheidender Bestandteil, der für das Aufgehen der Muffins sorgt. Stelle sicher, dass dein Backpulver frisch ist, da abgestandenes Backpulver nicht die richtige Triebkraft hat. Das richtige Verhältnis von Mehl zu Backpulver ist entscheidend, um die Muffins fluffig und nicht zu dicht zu machen.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Muffinsbacken ist das Übermischen des Teigs. Um die optimale Textur zu erreichen, solltest du die flüssigen Zutaten nur so lange unter die trockenen Zutaten heben, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Ein leicht klumpiger Teig führt zu luftigeren Muffins, während zu viel Rühren die Struktur beeinträchtigen kann. Ich empfehle, mit einem Teigschaber sanft zu arbeiten.

Ein weiterer Punkt ist die Backzeit: Jeder Ofen ist unterschiedlich. Nutze die Regel, die Muffins nach 20 Minuten zu überprüfen, aber schau spätestens nach 18 Minuten in den Ofen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Einstechen mit einem Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. So stellst du sicher, dass sie nicht trocken werden.

Zutaten für Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Zutaten

250g Mehl
150g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zitronenabrieb
150g Joghurt
100ml Milch
2 Eier
75ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt

Diese Zutaten sind leicht zu finden und ergeben köstliche Muffins.

Zubereitung der Muffins

Teig vorbereiten

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig rühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Muffins backen

Fülle den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen und backe sie für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.

Guten Appetit! Diese Muffins sind ein wahrer Genuss.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du die Muffins mit Puderzucker bestäuben oder eine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker herstellen.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine fruchtige Variante kannst du frische Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren in den Teig einarbeiten. Die Beeren verleihen den Muffins zusätzlich eine frische Note und machen sie zu einem bunten Snack. Achte darauf, die Beeren zuerst in etwas Mehl zu wälzen, damit sie beim Backen nicht in den Teig sinken.

Ein leckeres Topping für diese Muffins ist eine leichte Zitronenglasur. Mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Diese Glasur passt perfekt zu den Muffins und verstärkt den zitronigen Geschmack. Einfach die Muffins nach dem Abkühlen damit bestreichen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du die Muffins für später aufbewahren möchtest, lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Du kannst die Muffins auch einfrieren; lege sie einfach in einen gefrierfreundlichen Beutel und entnehme sie nach Bedarf. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle auf niedriger Stufe leicht erwärmen.

Um die Frische der Muffins zu bewahren, kannst du sie auch in Folie einwickeln, bevor du sie in den Behälter packst. Das verhindert, dass sie trocken werden und hilft dabei, die weiche Textur zu bewahren, die diese Muffins so besonders macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diese Muffins glutenfrei machen?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, aber die Konsistenz könnte sich leicht ändern.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, frische Beeren oder Äpfel passen sehr gut und verleihen den Muffins eine fruchtige Note.