Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 400 g passierte Tomaten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Basilikumblätter; 300 g Rigatoni; Wasser; Salz

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, meine Freunde mit einem herzhaften Gericht zu überraschen, und diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination von al dente Rigatoni und der samtigen, aromatischen Sauce macht jedes Abendessen zu einem besonderen Erlebnis. Das Beste ist, dass die Zubereitung schnell geht und frische Zutaten verwendet werden können, die dem Gericht eine lebendige Farbe und einen tiefen Geschmack verleihen. Ich kann es kaum erwarten, dass du es ausprobierst!

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:19:09.064Z

Als ich das erste Mal Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich von der Tiefe des Geschmacks überrascht. Die Auberginen nehmen die Aromen der Gewürze perfekt auf und verleihen der Sauce eine wunderbar cremige Konsistenz. Ein kleiner Tipp: Röste die Auberginen vorher leicht an, um ihre Süße zu intensivieren.

In der Vergangenheit habe ich mehrere Rezepte ausprobiert, aber diese einfache und schnelle Zubereitung hat in meiner Küche den Vorrang gewonnen. Wenn du frische Kräuter hinzufügst, wird das Aroma der Sauce wirklich verstärkt und macht das Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis. Es ist die perfekte Mahlzeit nach einem langen Tag!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack mit einer feinen Note von Kräutern
Schnelle und einfache Zubereitung für unter der Woche
Vegetarisch und gesund, perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von frischen Auberginen ist entscheidend für den Geschmack dieser Sauce. Achte darauf, die Auberginen vor der Zubereitung in Würfel zu schneiden und sie mit Salz zu bestreuen, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Nach etwa 20 bis 30 Minuten sollten die Auberginen Wasser verloren haben und können dann angebraten werden, um ihre natürliche Süße zu verstärken.

Passierte Tomaten bieten die ideale Basis für diese Sauce, da sie eine glatte Konsistenz und intensive Frische liefern. Du kannst auch in Dosen abgefüllte San-Marzano-Tomaten verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Einfach die Dosen tomaten pürieren, um eine ähnliche Textur wie bei passierten Tomaten zu erreichen.

Tipps zur Zubereitung der Sauce

Um die Sauce besonders aromatisch zu gestalten, empfiehlt es sich, beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs eine mittlere Hitze zu verwenden. Achte darauf, dass sie leicht glasig werden, ohne zu verbrennen. Das Anbraten sollte etwa 3 bis 5 Minuten dauern, bevor die Auberginenwürfel hinzugefügt werden.

Nach dem Hinzufügen der passierten Tomaten solltest du die Sauce mindestens 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dadurch können sich die Aromen gut entfalten und die Sauce eindicken. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt, und probiere die Sauce vor dem Servieren, um gegebenenfalls nachzuwürzen.

Zutaten

Für die Sauce

2 mittelgroße Auberginen
400 g passierte Tomaten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Basilikumblätter

Für die Rigatoni

300 g Rigatoni
Wasser
Salz

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Das Salz entzieht der Aubergine Wasser und verstärkt die Süße.

Die Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Auberginenwürfel hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Passierte Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Rigatoni kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen.

Vermischen und servieren

Die gekochten Rigatoni abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben. Gut vermischen und einige Minuten zusammen köcheln lassen. Danach anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Parmesan über die Pasta reiben.

Variationen und Anpassungen

Eine großartige Möglichkeit, dieses Gericht zu variieren, besteht darin, zusätzliche Gemüsesorten hinzuzufügen. Zucchini, Paprika oder sogar geröstete Tomaten können der Sauce eine neue Dimension verleihen. Diese sollten ähnlich wie die Auberginen behandelt und in der Pfanne angebraten werden, bis sie weich sind.

Für eine proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder Linsen zur Sauce hinzufügen. Diese sollten gut abgespült und in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie gut durchziehen können.

Aufbewahrung und Reste

Die Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce lassen sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen kannst du die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Beim Aufwärmen solltest du die Sauce langsam auf niedriger Hitze erwärmen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Wenn du die Sauce länger lagern möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Fülle die abgekühlte Sauce in gefriergeeignete Behälter und lass dabei etwas Platz, da sich Flüssigkeiten beim Einfrieren ausdehnen. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann erneut erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen ersetzen?

Ja, du kannst sie durch Zucchini oder Paprika ersetzen.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, einfach den Parmesan weglassen oder einen pflanzlichen Ersatz verwenden.

→ Weißte Variationen der Sauce?

Du kannst auch Oliven oder Kapern hinzufügen, um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen.

→ Wie lange hält sich die Sauce im Kühlschrank?

Sie hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.