Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl

Name: Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 Zwiebeln; 3 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie); Salz und Pfeffer; Olivenöl; 800 g Kartoffeln; 500 g Rotkohl; 2 Äpfel; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Apfelessig

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die deftige Köstlichkeit des Rinderburgunderbratens, ideal für Ihr festliches Weihnachtsessen. Dieses Rezept vereint zartes Rindfleisch, das in einem kräftigen Rotwein-Sud langsam gegart wird, mit aromatischen Kartoffeln und süß-sauerem Rotkohl. Perfekt für die Feiertage, bietet dieses Gericht ein harmonisches Zusammenspiel von Aromen und Texturen, das Ihre Gäste begeistern wird. Genießen Sie die Gemütlichkeit eines klassischen Abendessens an Heiligabend und kreieren Sie unvergessliche Momente am Esstisch.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-27T06:20:28.247Z

Der Rinderburgunderbraten ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Gemütlichkeit und Zusammenkommen. Ideal für besondere Anlässe, bietet dieses Gericht eine harmonische Kombination aus Geschmack und Tradition.

Die Zubereitung des Rinderburgunderbratens

Der Rinderburgunderbraten ist ein klassisches Gericht, das durch die langsame Zubereitung im aromatischen Rotwein-Sud besonders zart und geschmackvoll wird. Der Schlüssel zu einem gelungenen Braten liegt im Anbraten des Fleisches, wodurch sich eine köstliche Röstnote entwickelt. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren saftig bleibt und die Aromen der Gewürze und des Weins perfekt in das Fleisch einziehen können.

Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Gemüsen wie Zwiebeln und Karotten sowie den Kräutern des Bouquet garni verleiht diesem Gericht eine wunderbare Tiefe. Das lange Schmoren führt dazu, dass sich die Aromen entfalten und ein harmonisches Geschmackserlebnis entsteht. Ideal für festliche Anlässe, hinterlässt dieser Braten bei Ihren Gästen einen bleibenden Eindruck.

Beilagen für ein festliches Menü

Zu einem Rinderburgunderbraten gehören unbedingt die richtigen Beilagen, die das Gericht perfekt ergänzen. Knusprige, goldbraun gebratene Kartoffeln sind nicht nur eine klassische Beilage, sondern auch der ideale Partner zu dem saftigen Braten. Sie nehmen die köstlichen Säfte auf und sorgen für eine harmonische Textur auf dem Teller.

Der Rotkohl, süß und sauer zubereitet, bringt Frische und eine angenehme Säure ins Spiel. Die Kombination aus Zucker und Apfelessig hebt die Aromen des Rotkohls hervor und schafft einen perfekten Kontrast zu dem herzhaften Braten. Diese Beilagen zusammen machen Ihr Weihnachtsessen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Zutaten

Für den Rinderburgunderbraten:

1,5 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln
3 Karotten
2 Knoblauchzehen
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Für die Beilagen:

800 g Kartoffeln
500 g Rotkohl
2 Äpfel
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Apfelessig

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Rinderbraten anbraten

Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf und braten Sie den Rinderbraten von allen Seiten scharf an, bis er eine schöne Bräunung hat.

Gemüse hinzufügen

Schneiden Sie die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch in Würfel und fügen Sie sie dem Topf hinzu. Lassen Sie das Gemüse kurz mitbraten.

Mit Wein und Brühe ablöschen

Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe dazu. Fügen Sie das Bouquet garni hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Langsam schmoren

Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren.

Kartoffeln und Rotkohl zubereiten

Während der Braten gart, können Sie die Kartoffeln schälen, kochen und den Rotkohl mit Zucker und Essig zubereiten.

Servieren Sie den Braten mit den Beilagen und genießen Sie Ihr Festessen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gut abzutrocknen. Dies verhindert, dass es beim Braten dampft und sorgt für eine schöne Bräunung. Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur hat, bevor es in den Schmortopf kommt. Auf diese Weise wird das Fleisch gleichmäßig gegart.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie zusätzlich etwas Tomatenmark beim Gemüse anbraten, bevor Sie mit Wein und Brühe ablöschen. Dies verleiht der Sauce eine tiefere Farbe und zusätzlichen Umami-Geschmack.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Sollten Sie Reste des Rinderburgunderbratens haben, lassen sich diese hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen intensivieren sich sogar noch am nächsten Tag, was das Gericht noch schmackhafter macht. Sie können das Fleisch einfach aufwärmen oder für andere Gerichte verwenden, wie zum Beispiel in einer herzhaften Rindfleischsuppe oder einem deftigen Eintopf.

Wenn Sie das Gericht einfrieren möchten, schneiden Sie den Braten in Portionen und bewahren Sie ihn in luftdichten Behältern auf. So können Sie auch an hektischen Tagen auf dieses köstliche Gericht zurückgreifen, ohne auf die Qualität verzichten zu müssen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Rinderbraten auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, der Slow Cooker ist eine ausgezeichnete Wahl für dieses Rezept. Kochen Sie ihn einfach bei niedriger Temperatur für 6-8 Stunden.