Auberginen mediterran gefüllt

Name: Auberginen mediterran gefüllt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g frische Tomaten, gewürfelt; 100 g schwarze Oliven, entkernt und gehackt; 150 g Feta-Käse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Rezept für gefüllte Auberginen ist eines meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus frischen mediterranen Zutaten wie Tomaten, Oliven und Fetakäse sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und sättigend. Ob als Hauptgericht oder Beilage, die gefüllten Auberginen sind ein echter Genuss, der mich immer wieder begeistert.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:22:27.039Z

Als ich die ersten Auberginen des Jahres sah, wusste ich sofort, dass ich etwas richtig Leckeres daraus machen wollte. Die Idee, sie mediterran zu füllen, kam mir, als ich in meinem Kühlschrank nach frischen Zutaten suchte. Tomaten, Oliven und etwas zerbröckelter Feta ergaben die perfekte Mischung, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch beim Servieren toll aussieht.

Das Geheimnis für den richtigen Geschmack liegt in der sorgfältigen Auswahl der Gewürze und dem richtigen Backen. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Füllen zu grillen, um ihre natürliche Süße hervorzubringen. Mit einem Hauch von Oregano und frischem Basilikum wird dieses Gericht zum Star jeder Dinner-Party.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger mediterraner Geschmack mit frischen Zutaten
Vielfältig: Ideal als Hauptgericht oder Vorspeise
Gesund und sättigend mit wenig Aufwand

      

Die perfekte Füllung

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend, um das volle Aroma der gefüllten Auberginen zu entfalten. Die Kombination aus frischen, saftigen Tomaten und würzigen Oliven verleiht dem Gericht eine aromatische Tiefe, während der salzige Feta-Käse einen cremigen Kontrast bietet. Achten Sie darauf, reife Tomaten zu wählen; diese geben natürlichere Süße und mehr Saftigkeit in die Füllung. Wenn Sie eine veganfreundliche Version möchten, können Sie den Feta durch zerdrückte Avocado oder eine pflanzliche Käsealternative ersetzen.

Darüber hinaus ist die Zwiebel eine wunderbare Aromagrundlage für die Füllung. Wenn Sie den Zwiebelgeschmack milder bevorzugen, reduzieren Sie die Bratzeit etwas oder verwenden Sie Schalotten, die eine süßere, weichere Note beisteuern. Bei der Auswahl der Oliven können Sie je nach Vorliebe schwarze oder grüne verwenden; beide sorgen für einen herzhaften Geschmackstouch, wobei grüne Oliven eine etwas stärkere Bitterkeit mitbringen.

Tipps zum Backen

Das Backen der gefüllten Auberginen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten sorgt dafür, dass sie zart und geschmackvoll werden. Um sicherzustellen, dass die Auberginen gleichmäßig garen, empfehle ich die Verwendung eines Gitterrostes, der eine gleichmäßige Luftzirkulation ermöglicht. Wenn Sie bemerken, dass die Füllung nicht goldbraun wird, können Sie die letzten 5 Minuten die Grillfunktion Ihres Ofens aktivieren. Achten Sie jedoch darauf, dass die Füllung nicht verbrennt.

Ein weiterer Tipp ist, die Auberginen vor dem Füllen leicht zu salzen und sie für etwa 15-20 Minuten ziehen zu lassen. Dies entzieht ihnen etwas Wasser und verhindert, dass das Gericht beim Backen zu wässrig wird. Nach dem Abtropfen empfiehlt es sich, sie sorgfältig trocken zu tupfen, um optimale Textur zu gewährleisten.

Zutaten

Für die gefüllten Auberginen

2 große Auberginen
200 g frische Tomaten, gewürfelt
100 g schwarze Oliven, entkernt und gehackt
150 g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauskratzen, sodass eine halbe Zentimeter dicke Wand entsteht. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseite legen.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomaten, Oliven und Feta unterrühren.

Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen füllen

Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Füllung großzügig befüllen. Die gefüllten Auberginen auf ein Backblech legen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung leicht goldbraun ist. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die gefüllten Auberginen vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen.

Aufbewahrung und Variation

Die gefüllten Auberginen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie am nächsten Tag servieren möchten, ist es ratsam, sie nicht zu backen, sondern nur die Füllung vorzubereiten und die Auberginen zu füllen. Sie können sie dann einfach für 30-35 Minuten im Ofen backen, bis sie durchgewärmt sind. Die Füllung eignet sich auch hervorragend für andere gebackene Gemüse wie Zucchini oder Paprika.

Sollten Sie einige gefüllte Auberginen übrig haben, können Sie diese problemlos einfrieren. Wickeln Sie die abgekühlten, gefüllten Auberginen in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie halten sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen einfach im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 40 Minuten backen, bis sie vollständig heiß sind.

Serviervorschläge

Die gefüllten Auberginen sind ein wahnwitziger Leckerbissen, die am besten mit frischem Basilikum garniert serviert werden – dies bringt nicht nur ein wunderschönes Farbspiel, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick. Sie passen bestens zu einem grünen Salat oder einem Joghurt-Dressing, das die Aromen ergänzt und die Reichhaltigkeit ausbalanciert.

Alternativ können Sie auch gegrilltes Fladenbrot oder eine Quinoa-Beilage dazu reichen, um aus dem Gericht eine vollwertige Mahlzeit zu machen. Für einen festlicheren Anlass können die gefüllten Auberginen auch mit einer Tomatensauce übergossen und mit Parmesan bestreut werden, bevor sie erneut im Ofen überbacken werden. Dies sorgt nicht nur für noch mehr Geschmack, sondern macht das Ganze auch noch ansprechender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können den Feta durch ein pflanzliches Produkt ersetzen oder weglassen.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie einfach im Ofen oder in der Mikrowelle.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können auch andere Gemüsesorten oder Kichererbsen hinzufügen, um die Füllung zu variieren.

→ Sind die gefüllten Auberginen glutenfrei?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind glutenfrei, sodass das Gericht für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist.