Veganes Gulasch mit Pfannenknödeln & Rotkraut

Name: Veganes Gulasch mit Pfannenknödeln & Rotkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Öl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 300 g Champignons, in Scheiben; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 g Mehl; 200 ml pflanzliche Milch; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 EL Öl; 500 g Rotkraut, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zucker; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie die köstliche Welt der pflanzlichen Küche mit diesem Rezept für veganes Gulasch. Vollgepackt mit herzhaften Aromen und saisonalem Gemüse ist dieses Gulasch nicht nur ein Genuss für Veganer, sondern auch für alle, die eine herzhafte, gesunde Mahlzeit suchen. Kombiniert mit knusprigen Pfannenknödeln und zartem Rotkraut wird dieses Gericht zum nachhaltigen Highlight für Ihr heiliges Abendessen. Ideal für eine gesellige Runde oder als elegantes Menü zu Weihnachten.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-08T09:31:44.823Z

Dieses vegane Gulasch bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl an Aromen, die Ihre Geschmacksknospen begeistern werden.

Ein Fest für die Sinne

Veganes Gulasch ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis für alle Sinne. Die sorgfältige Auswahl an frischen, saisonalen Zutaten sorgt für einen reichen Geschmack und eine ansprechende Textur. Durch die kräftigen Aromen von Paprika, Thymian und Tomatenmark wird jedes Bissen zu einem Genuss. Dieses Gulasch vereint die herzhafte Tradition der ungarischen Küche mit einer modernen, pflanzlichen Note, die sowohl Veganer als auch nicht-Veganer begeistert.

Die Kombination mit Pfannenknödeln und Rotkraut rundet das Gericht ab und schafft ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmäckern. Während das Gulasch warm und würzig ist, bieten die knusprigen Pfannenknödel und das süß-saure Rotkraut eine perfekte Ergänzung. Diese Balance sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das perfekt für Herbst- oder Winterabende ist.

Nachhaltigkeit und Gesundheit

In der heutigen Zeit ist es wichtiger denn je, auf Nachhaltigkeit bei der Lebensmittelwahl zu achten. Dieses vegane Gulasch ist eine exzellente Wahl für umweltbewusste Esser. Durch die Verwendung pflanzlicher Zutaten wird der ökologische Fußabdruck reduziert, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Das Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich, da es voll von Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Zusätzlich ist dieses Rezept eine großartige Möglichkeit, saisonales Gemüse zu nutzen. Gemüse in der Saison ist frischer, schmeckt besser und ist in der Regel auch günstiger. Indem Sie lokale Produkte verwenden, unterstützen Sie nicht nur die Umwelt, sondern auch die örtliche Wirtschaft.

Ein Rezept für jede Gelegenheit

Ob für ein festliches Weihnachtsessen, ein geselliges Beisammensein mit Freunden oder einfach als nahrhafte Mahlzeit unter der Woche – dieses vegane Gulasch ist vielseitig einsetzbar. Es lässt sich leicht vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, miteinander zu verschmelzen. Dadurch ist es auch ideal für Meal Prep und lässt sich hervorragend einfrieren.

Servieren Sie das Gulasch mit frischem, knusprigem Brot oder Baguette für ein herzhaftes Mahl, das jeden zufriedenstellt. Mit diesem Rezept bringen Sie nicht nur Abwechslung auf den Tisch, sondern schaffen auch unvergessliche Momente mit Ihren Liebsten.

Zutaten

Zutaten für das vegane Gulasch:

Veganes Gulasch

2 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
300 g Champignons, in Scheiben
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Pfannenknödel

250 g Mehl
200 ml pflanzliche Milch
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Öl

Rotkraut

500 g Rotkraut, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung des Gerichts:

Veganes Gulasch zubereiten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

Karotten, Paprika und Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten.

Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und kurz anrösten.

Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen, aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannenknödel zubereiten

Mehl, pflanzliche Milch, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Rotkraut zubereiten

Das Rotkraut und den geriebenen Apfel in einem Topf vermengen.

Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie das Gulasch zusammen mit den Pfannenknödeln und dem Rotkraut.

Nährstoffreiche Ingredienzen

Die Zutaten für dieses vegane Gulasch sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zwiebeln, Karotten und Paprika liefern eine Fülle an Vitaminen, während Champignons für einen herzhaften Umami-Geschmack sorgen. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch reich an Ballaststoffen, die eine gute Verdauung fördern und lange satt machen.

Thymian ist nicht nur ein schmackhaftes Gewürz, sondern hat auch antioxidative Eigenschaften, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen können. Indem Sie auf frische Kräuter setzen, verbessern Sie nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffdichte Ihres Gerichts.

Tipps zur Zubereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, empfehlen wir, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass alle Zutaten gleichmäßig garen und die Aromen gut miteinander verschmelzen. Achten Sie darauf, das Gemüse schrittweise zuzutaten, damit jedes Stück die Möglichkeit hat, schön anzubraten und eine goldbraune Kruste zu entwickeln.

Wenn Sie es noch würziger mögen, experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Rosmarin, um dem Gulasch eine individuelle Note zu verleihen. Auch die Zugabe von etwas Chili kann dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Fühlen Sie sich frei, anderes saisonales Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Kürbis hinzuzufügen, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Auch die Wahl der Brühe kann angepasst werden, um das Gericht noch vielfältiger zu gestalten.

Für eine kräftigere Variante können Sie auch pflanzliche Ersatzprodukte wie Seitan oder Tofu hinzufügen, die dem Gericht zusätzliche Struktur und Protein geben. So haben Sie die Freiheit, das Gulasch immer wieder neu zu kreieren und an Ihre Vorlieben anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gulasch auch vorkochen?

Ja, das Gulasch schmeckt aufgewärmt sogar noch besser!

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch bis zu 3 Tage.