Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Karotten, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 150 g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 200 g Erdnussbutter; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Sojasoße; 1 EL Currypulver; 1 EL Öl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, lecke Gemüsecurrys zuzubereiten, und dieses Rezept für ein Gemüsecurry mit Erdnuss ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus knackigem Gemüse und einer cremigen Erdnusssoße ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich Freunde zu Besuch habe, serviere ich dieses Gericht oft, da es sowohl herzhaft als auch nahrhaft ist. Außerdem lässt es sich wunderbar vorbereiten und ist perfekt für spontane Gäste oder einfach für einen gemütlichen Abend zu Hause.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:58:15.628Z

In meiner Küche freue ich mich immer über die Aromen, die beim Kochen eines Gemüsecurrys entstehen. Bei diesem Rezept verwende ich frisches Gemüse der Saison, das ich in einer schmackhaften Erdnusssoße koche. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und voller wertvoller Nährstoffe.

Mir gefällt besonders die Vielseitigkeit dieses Currys. Du kannst alle Gemüsesorten verwenden, die du magst oder bereits im Kühlschrank hast. Das Geheimnis liegt in den richtigen Gewürzen und der Erdnussbutter, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleihen. Probiere es aus, es wird dich sicher begeistern!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Würzige und nussige Aromen, die perfekt harmonieren
Cremige Konsistenz, die wunderbar sättigt
Ein gesundes Gericht, das schnell zubereitet ist

      

Gemüseauswahl und -verarbeitung

Die Wahl des Gemüses für dieses Curry ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Karotten bringen Süße und eine knackige Konsistenz, während Zucchini und Paprika den ganzen Geschmack abrunden. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Gemüsesorten wie grüne Bohnen oder Süßkartoffeln verwenden, die ebenfalls hervorragend in diesem Gericht funktionieren.

Vor dem Kochen ist es wichtig, das Gemüse gründlich zu waschen und dann nach Vorliebe zu schneiden. Ich empfehle, die Brokkoliröschen gleichmäßig zu teilen, damit sie gleichmäßig garen. Eine einfache Methode ist, sie mit einem großen Messer leicht durchzubrechen und dann die Röschen zuzuschneiden, sodass sie gleich groß sind und in circa 5 Minuten gar kochen.

Herstellung der Erdnusssoße

Die Erdnusssoße ist das Herzstück dieses Currys und sorgt für eine köstliche, cremige Konsistenz. Achte darauf, eine hochwertige Erdnussbutter zu verwenden – ich empfehle, eine ohne Zuckerzusatz zu wählen, um den natürlichen nussigen Geschmack zu betonen. Wenn du die Soße abenteuerlicher gestalten möchtest, kannst du etwas scharfe Chilipaste hinzufügen, um eine Extra-Würze zu erreichen.

Beim Vermengen der Zutaten in einer Schüssel ist es wichtig, die Erdnussbutter zuerst mit ein wenig Kokosmilch zu vermengen, um Klumpen zu vermeiden. Gib dann die restliche Kokosmilch sowie Sojasoße und Currypulver hinzu und rühre alles gut um. Du wirst schnell bemerken, wie die Zutaten eine reichhaltige, cremige Soße bilden, die perfekt mit dem Gemüse harmoniert.

Zutaten

Zutaten für das Gemüse

2 Karotten, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
150 g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben

Zutaten für die Soße

200 g Erdnussbutter
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasoße
1 EL Currypulver
1 EL Öl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und nach Belieben schneiden. Karotten, Paprika, Zucchini und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.

Anbraten

In einem großen Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gemüse hinzufügen

Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Soße zubereiten

In einer Schüssel Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasoße und Currypulver gut vermengen. Die Mischung zu dem angebratenen Gemüse in die Pfanne gießen.

Kochen

Das Curry bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann 15-20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Gemüsecurry heiß servieren, idealerweise mit Reis oder Naan-Brot.

Profi-Tipps

Für mehr Schärfe kannst du frischen Chili oder Chilipulver hinzufügen. Das Curry schmeckt auch am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Variationen und Anpassungen

Dieses Gemüsecurry ist sehr anpassbar. Du kannst beispielsweise Tofu oder Hähnchenbrust hinzufügen, um eine proteinreichere Variante zu kreieren. Achte darauf, den Tofu vorher gut abzutropfen und in Würfel zu schneiden; brate ihn an, bis er eine goldene Farbe hat, bevor du das Gemüse hinzufügst. Dies verleiht deinem Curry zusätzlich Textur und Geschmack.

Für eine vegane Option kannst du die Sojasoße durch Tamari ersetzen, was auch glutenfrei ist. Ein weiterer interessanter Twist wäre die Zugabe von Koriander oder frischem Thai-Basilikum kurz vor dem Servieren. Dies bringt frische Aromen ins Spiel und verleiht dem Gericht eine aromatische Note.

Vorbereiten und Aufbewahren

Du kannst dieses Gericht bestens im Voraus zubereiten. Bereite das Gemüse und die Erdnusssoße separat vor und lagere sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Die Aromen können sich dann entfalten, und das Curry lässt sich innerhalb von 30 Minuten nach dem Aufwärmen zubereiten. Einfach das Gemüse in der Pfanne kurz anbraten und dann die Soße hinzufügen und köcheln lassen, bis alles heiß ist.

Das Curry kann sogar eingefroren werden. Lasse es zuerst vollständig abkühlen, bevor du es in geeigneten Gefrierbehältern verpackst. Du kannst es bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Achte darauf, es langsam im Kühlschrank aufzutauen und dann auf dem Herd oder in der Mikrowelle gut durchzuwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry auch vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, solange du keine Zutaten wie Honig oder tierische Produkte hinzufügst.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst. Besonders gut passen auch Blumenkohl, Spinat oder grüne Bohnen.

→ Kann ich das Curry vorbereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am besten, wenn es einige Stunden oder über Nacht durchgezogen ist.

→ Wie kann ich das Curry würziger machen?

Füge frischen Chili oder Sambal Oelek hinzu, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen.