Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Name: Schweinemedaillons mit Pilzrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinemedaillons; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Braten; 300g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Sahne; 100ml Weißwein; 1 TL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinemedaillons zuzubereiten, besonders wenn ich sie mit einer cremigen Pilzrahmsauce kombiniere. Die zarte Textur des Fleisches und der würzige Geschmack der Pilze ergeben ein köstliches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe ist. Wenn ich diese Kombination kreiere, fühle ich mich immer inspirierend, meine Kochkunst zu erweitern. Ob beim Abendessen mit Freunden oder bei einem romantischen Dinner, dieses Rezept sorgt für strahlende Gesichter am Tisch.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:31:13.592Z

Als ich das erste Mal Schweinemedaillons mit Pilzrahm zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Es ist wichtig, die Medaillons kurz in der Pfanne anzubraten, um eine saftige Konsistenz zu erhalten und gleichzeitig eine schöne Bräunung zu erzielen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart bleibt und den vollen Geschmack entfaltet.

Ich empfehle, frische Pilze zu verwenden, um die Sauce noch geschmackvoller zu machen. Die Zugabe eines Schusses Weißwein hebt die Aromen zusätzlich an und macht das Gericht zu einem wahren Genuss. Mit etwas frischer Petersilie garnieren, um das Gericht optisch aufzuwerten!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Medaillons, die im Mund zergehen
Cremige Pilzrahmsauce, die alles abrundet
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Dinner

      

Die perfekte Garzeit der Medaillons

Die Garzeit der Schweinemedaillons ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gerichts. Um sicherzugehen, dass die Medaillons zart und saftig bleiben, sollte man sie bei mittlerer Hitze braten. Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu übergaren – sie sollten eine Kerntemperatur von etwa 63°C (145°F) erreichen. Ein Küchenthermometer kann hier sehr hilfreich sein, um die perfekte Garstufe zu gewährleisten und ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

Nach dem Braten ist es wichtig, die Medaillons warmzuhalten, aber nicht im Ofen, da dort durch die Hitze weiterhin gegart wird. Wickeln Sie sie stattdessen locker in Alufolie und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilt werden und die Medaillons besonders saftig bleiben.

Die Kunst der Pilzrahmsauce

Die Pilzrahmsauce ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Achten Sie darauf, die Champignons in Scheiben zu schneiden, da dies ihre gleichmäßige Garung fördert. Für mehr Geschmack können Sie auch eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Austernpilzen verwenden – diese fügen zusätzlichen Umami hinzu und bereichern die Sauce.

Beim Ablöschen mit Weißwein ist es wichtig, den Wein vollständig reduzieren zu lassen, damit der Alkohol verdampft und der volle Geschmack erhalten bleibt. Die Hitze sollte hierbei hoch genug sein, um ein schnelles Kochen zu ermöglichen, aber nicht so hoch, dass die Sauce anbrennt. Rühren Sie regelmäßig um, und beobachten Sie die Konsistenz: Die Sauce sollte leicht andicken und glänzen, bevor sie serviert wird.

Zutaten

Für die Medaillons

500g Schweinemedaillons
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten

Für die Pilzrahmsauce

300g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Sahne
100ml Weißwein
1 TL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schweinemedaillons braten

Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten je 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warm stellen.

Pilze und Zwiebel anbraten

In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten bis sie leicht goldbraun sind. Die Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.

Sauce vollenden

Mit Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten reduzieren lassen. Dann die Sahne hinzufügen und die Sauce ein weiteres Mal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

Servieren

Die Medaillons auf Tellern anrichten und die Pilzrahmsauce großzügig darüber geben. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Senf in die Pilzrahmsauce einrühren.

Tipps zur Zubereitung im Voraus

Wenn Sie dieses Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten, können Sie die Pilzrahmsauce im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren kurz erhitzen und nach Geschmack nachwürzen. Dies spart Zeit und Stress während der eigentlichen Veranstaltung.

Die Medaillons können ebenfalls mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren. Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern kann 30 Minuten vor dem Braten aufgetragen werden. So wird das Fleisch nicht nur aromatischer, sondern auch noch zarter.

Variationen und Beilagen

Für eine interessante Variation können Sie die Medaillons auch mit einer Senfkruste zubereiten. Bestreichen Sie die Medaillons vor dem Braten mit Dijon-Senf und panieren Sie sie anschließend leicht mit Semmelbröseln. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen pikanten Geschmack.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelgratin oder gebratene grüne Bohnen. Diese ergänzen die cremige Sauce und sorgen für einen harmonischen Kontrast auf dem Teller. Achten Sie darauf, das Gemüse knackig zu halten, um eine frische Note zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons im Voraus braten und sie kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Erdäpfelpüree oder frisches Baguette sind perfekte Beilagen zu diesem Gericht.

→ Kann ich die Pilze durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Shiitake verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.