Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli); 300 g Brokkoli; 200 g Gouda (gerieben); 100 g Frischkäse; 1 Zwiebel (gewürfelt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 250 ml Gemüsebrühe; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zartem Brokkoli, cremiger Sauce und herzhaften Nudeln ist einfach unwiderstehlich. Wenn ich Freunde einlade oder ein Familienessen zubereite, greife ich häufig zu diesem Rezept. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein Genuss für die Augen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie selbst, wie einfach es ist, ein vollwertiges und köstliches Gericht zu zaubern.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:58:10.651Z

Um die perfekte cremige Sauce für diesen Nudelauflauf zu kreieren, habe ich verschiedene Käsesorten ausprobiert. Ich habe festgestellt, dass eine Mischung aus Gouda und Frischkäse das beste Ergebnis liefert, da sie nicht nur im Geschmack harmonieren, sondern auch ideal schmelzen.

Ein weiterer Tipp ist, den Brokkoli nicht zu lange zu kochen, damit er seine schöne grüne Farbe und den Biss behält. So bringt der Auflauf nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern bleibt auch knackig und frisch – genau wie ich es mag.

        Warum Sie diesen Nudelauflauf lieben werden
        Cremige, reichhaltige Sauce, die jeden Biss unvergesslich macht
Einfache Zubereitung – perfekt für ein schnelles Abendessen
Gesunde Zutaten, die Ihr Wohlbefinden unterstützen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Nudeln spielt eine entscheidende Rolle in diesem Nudelauflauf. Ich empfehle, sich für robustere Sorten wie Penne oder Fusilli zu entscheiden, da sie die cremige Sauce gut halten und nicht zusammenkleben. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, um eine ideale Textur zu erzielen und damit sie beim Backen nicht zu weich werden.

Brokkoli ist nicht nur ein Hauptbestandteil, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Bei der Zubereitung sollten Sie darauf achten, ihn nicht zu überkochen, damit er seine leuchtend grüne Farbe und einen leichten Biss behält, was den Auflauf optisch und geschmacklich aufwertet. Wenn der Brokkoli erstmal zusammen mit den Nudeln kocht, wird er perfekt zart und bleibt trotzdem knackig.

Tipps für die perfekte Sauce

Für die Sauce ist es wichtig, dass das Olivenöl ausreichend erhitzt wird, bevor Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Achten Sie darauf, dass sie glasig, aber nicht braun werden, um eine angenehme Basis für die weitere Zubereitung zu schaffen. Eine zu hohe Hitze kann den Knoblauch verbrennen, was in der finalen Sauce bitter schmecken würde.

Der Frischkäse sorgt für eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack. Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie auch Ricotta oder eine pflanzliche Alternative verwenden, um den Nudelauflauf veganer zu gestalten, ohne die cremige Textur zu verlieren. Das Hinzufügen von etwas Parmesan als zusätzlichen Käse-Topping gibt dem Gericht einen schönen umami-Geschmack.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Nudelauflauf

250 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
300 g Brokkoli
200 g Gouda (gerieben)
100 g Frischkäse
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Jetzt sind Sie bereit, mit dem Kochen zu beginnen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte zur Zubereitung:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser. Fügen Sie in den letzten 3 Minuten den Brokkoli hinzu, damit er weich wird, aber noch Biss hat. Abgießen und beiseite stellen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Gemüsebrühe und den Frischkäse hinzu und rühren Sie, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Mischen Sie die gekochten Nudeln und den Brokkoli in einer großen Schüssel mit der Sauce. Geben Sie alles in eine Auflaufform und streuen Sie den geriebenen Gouda gleichmäßig darüber.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Ihr leckeres Gericht ist jetzt bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Für eine noch gesündere Variante können Sie Vollkornnudeln verwenden und den Frischkäse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Variationen des Nudelauflaufs

Der vegetarische Nudelauflauf kann leicht angepasst werden, um andere Gemüsearten einzubeziehen. Paprika, Zucchini oder sogar Spinat können eine ebenso schmackhafte Idee sein. Achten Sie darauf, das Gemüse so zu schneiden, dass es gleichmäßig gar wird, und fügen Sie es in den letzten Minuten der Nudelkochzeit hinzu, wie beim Brokkoli.

Wenn Sie gerne mit Aromen experimentieren, probieren Sie, verschiedene Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian wirken Wunder, wenn sie in die Sauce integriert werden. Auch eine Prise Chili oder Cayennepfeffer kann dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.

Vorbereiten und Aufbewahrung

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Bereiten Sie alles bis zur Backphase vor, decken Sie die Auflaufform ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können ihn bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Wenn Sie bereit sind, ihn zu genießen, einfach bei 180 °C für etwa 30 Minuten backen, bis er durch und köstlich heiß ist.

Die Reste lassen sich ebenfalls gut lagern und sind im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Um die besten Ergebnisse beim Aufwärmen zu erzielen, empfehle ich, ihn im Ofen zu erhitzen, anstatt in der Mikrowelle, um eine schöne Kruste auf dem Käse beizubehalten. Decken Sie den Auflauf mit Aluminiumfolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Karotten, Paprika oder sogar Spinat hinzufügen, um den Auflauf abzuwandeln.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf 2-3 Tage gut. Sie können ihn auch einfrieren.

→ Kann ich das Rezept für weniger Portionen anpassen?

Ja, Sie können die Zutaten entsprechend der benötigten Portionsgröße halbieren oder verdoppeln.

→ Ist der Auflauf auch für Veganer geeignet?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Käse- und Frischkäsealternativen.